250 g de saumon frais (pavé par exemple)
250 g de saumon fumé
200 g de beurre
2 dl de vin blanc sec
1/2 dl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cognac
sel, poivre du moulin
préparation 30mn
cuisson 8 mn
Ôtez la peau du saumon frais, coupez le en dés, mettez une casserole, ajoutez le vin et faites cuire. Stoppez la cuisson au premier frémissement.
Faites chauffer l'huile légèrement dans une petite casserole.Versez-y les dés de saumon égouttés, faites le revenir sans prendre couleur, ajoutez le cognac, le sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel) et le poivre, mélangez et mettez au frais.
Coupez le saumon fumé en gros morceaux, faites les revenir dans 100g de beurre sans prendre couleur.
Laissez le refroidir, puis pilez le au mortier ou écrasez le à la fourchette et ajoutez le reste du beurre en pommade. Travaillez pour obtenir une pâte lisse.
Mélangez à cette pâte le saumon tenu au froid. Rectifiez l'assaisonnement, moulez dans la terrine et mettez une nuit au réfrigérateur. Servez frais.
C'est tellement bon!
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