Pourquoi cette soirée?
Le vin rouge contrairement au blanc renferme des tanins. L’accord avec les fromages est donc basé sur un rapport de force. C’est-à-dire qu’on oppose la force du vin à la puissance du fromage : c’est une sorte de bras de fer. Et comme il n’y a pas de vrai gagnant, on perd un peu les arômes de chacun.Ce type d’accord est un peu réducteur puisqu’il ne tient compte que de la puissance du fromage.
L’idée est donc de prendre un contrepied et de ne pas se baser sur la puissance du fromage, mais sur sa finesse pour faire un accord.
Nous avons essayé d’avoir dans la dégustation de ce soir une forme de progression dans la puissance des fromages et des vins. Du parmesan au en passant par roquefort, nous allons découvrir des accords qui ne manquent pas de caractère !
